Description
Les fèves décortiquées de la terre sicilienne sont des légumineuses agricoles d’excellente qualité. Idéales pour les soupes et potages, elles sont aussi un ingrédient indispensable pour les plats de pâtes et les accompagnements grâce à leur saveur délicate mais très gourmande ! Un plat typique sicilien est le « macco di fave », une purée de fèves crémeuse et très nourrissante, idéale pour les soirées d’automne et d’hiver. Les fèves sèches sont les légumineuses qui apportent le plus de protéines.
HISTOIRE
Les fèves appartiennent à la famille des légumineuses et sont classées sous le nom « Vicia Faba ». La plante de la fève a une tige dressée et peut atteindre un mètre de haut ; elle produit des gousses linéaires pouvant mesurer jusqu’à 30 cm, qui contiennent des graines ovales et plates. Cette plante est généralement cultivée comme plante fourragère.
COMMENT LES UTILISER
Les fèves décortiquées nécessitent un trempage dans l’eau froide d’environ 8 heures.
Pour la cuisson, comptez 30 minutes dans l’eau bouillante, ou 6 à 8 minutes à l’autocuiseur.
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