Descrizione
I Capperi vengono solitamente conservati sotto sale, per cui, prima di essere consumati, devono essere sottoposti ad un procedimento noto come “Dissalatura”.
Il procedimento di dissalatura viene da molti sottovalutato e viene eseguito in modo errato. In realtà, saper dissalare correttamente i capperi significa metterne in evidenza il sapore unico, senza rovinare la loro texture.
Vediamo ora i procedimenti esatti per preservare a pieno il loro gusto inconfondibile.
STORIA
La coltivazione del cappero ha origini antiche
Quando si parla di capperi, si pensa immediatamente alla Sicilia. I nostri capperi sono ragusani e vengono raccolti da esperti nel nostro territorio. La raccolta si effettua nel periodo che parte da fine maggio e può proseguire oltre agosto, ogni 8-10 giorni.
METODI DI DISSALATURA DEI CAPPERI
DISSALATURA CON AMMOLLO IN ACQUA
I capperi salati vanno immersi in acqua a temperatura ambiente per 12 ore, l’acqua deve essere circa il doppio rispetto alla quantità di capperi. Cambiare l’acqua circa 3-4 volte nell’arco delle 12 ore, assaggiando, per verificare l’equilibrio tra il gusto del cappero ed il sale residuo. Se utilizzate capperi medi o grandi aumentano i tempi di ammollo e l’acqua va cambiata più frequentemente. Se, invece, dovete dissalare piccolissime quantità di capperi, potete metterli in un colino e sciacquarli sotto l’acqua corrente, per poi lasciarli a bagno in acqua fredda per un paio d’ore.
DISSALATURA CON AMMOLLO IN VINO BIANCO
Un altro metodo per dissalare i capperi prevede di lavarli sotto l’acqua corrente ed immerli in un po’ di vino bianco. Il vino farà sciogliere bene il sale ed i capperi manterranno il loro sapore.
I capperi dissalati potranno essere usati subito oppure possono essere trasferiti in contenitori in vetro, ricoperti di olio e conservati in frigorifero.
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