Description
Les tomates séchées ou déshydratées sont un produit agroalimentaire obtenu par le séchage de tomates, en particulier d’une variété peu aqueuse à la peau épaisse.
Selon la préparation traditionnelle, les tomates sont cueillies à maturité, soigneusement nettoyées, coupées en deux dans le sens de la hauteur et mises à sécher au soleil sur un cadre en bois, après avoir été parsemées de sel et, selon les traditions, de piment en poudre. Le séchage dure généralement une semaine environ ; ensuite, les tomates, complètement déshydratées, sont rincées et blanchies dans une solution d’eau et de vinaigre afin de les stériliser.
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