Description
La Provola fraîche de Raguse est un fromage mi-dur, à pâte filée fraîche, produit avec du lait de vache de race Modicana, une race autochtone typique des zones intérieures du plateau des Hyblées.
La provola fraîche sicilienne a une forme de poire. La croûte, fine, lisse, d’une couleur jaune paille marquée en surface, peut présenter de légers creux dus aux liens. La pâte est homogène ou présente de très rares ouvertures, de couleur blanche ou jaune paille. La forme de poire lui est donnée pour faciliter l’affinage : elle est en effet suspendue pour mûrir. Quant à sa consistance, la provola de Raguse a une pâte claire et compacte.
SAVEUR
D’une saveur très délicate et agréable, elle se déguste comme fromage de table, mais grâce à sa grande aptitude à fondre, elle peut aussi agrémenter les entrées et les plats principaux. Elle s’accorde en outre très bien avec des vins au goût affirmé et corsé. La saveur est d’abord douce pour la provola fraîche, puis devient piquante avec un affinage prolongé.
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