Descrizione
Le Noci si caratterizzano per la pezzatura e per il sapore rotondo, per il seme e la polpa croccante.
STORIA E PRODUZIONE
Le tecniche di lavorazione, conservazione e stagionatura delle noci sono rimaste praticamente le medesime di almeno un secolo fa. Le drupe, una volta private dell’endocarpo, vengono dapprima lavate in acqua e poi messe ad asciugare al coperto oppure direttamente all’aria. Vengono, generealmente, conservate all’interno di silos o in sacchetti per magazzini.
COME UTILIZZARLE
Le caratteristiche di questa varietà di noci le rendono particolarmente adatte ad essere consumate fresche. Sono, naturalmente, molto diffuse anche quelle essiccate che possono essere conservate più a lungo ed anch’esse utilizzate per la preparazione di numerose ricette locali, come la classica torta alle noci, e il pollo ripieno.
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