Description
Les noix se distinguent par leur calibre et leur saveur ronde, ainsi que par leur cerneau et leur chair croquants.
HISTOIRE ET PRODUCTION
Les techniques de transformation, de conservation et d’affinage des noix sont restées pratiquement les mêmes qu’il y a au moins un siècle. Les drupes, une fois débarrassées de leur enveloppe, sont d’abord lavées à l’eau puis mises à sécher à l’abri ou directement à l’air libre. Elles sont généralement conservées dans des silos ou dans des sacs d’entrepôt.
COMMENT LES UTILISER
Les caractéristiques de cette variété de noix les rendent particulièrement adaptées à une consommation fraîche. Les noix séchées, qui se conservent plus longtemps, sont bien sûr aussi très répandues et servent elles aussi à préparer de nombreuses recettes locales, comme le classique gâteau aux noix, et le poulet farci.
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