Description
Le chocolat de Modica, produit italien réputé pour sa saveur et son authenticité, a des origines très anciennes : il remonte à la domination espagnole de la Sicile, lorsque les occupants en introduisirent la fabrication précisément dans le « Comté de Modica », autrefois le plus grand du Royaume de Sicile.
Le chocolat produit à Modica, contrairement à ce qui se passe dans le reste du monde, n’est jamais passé à la fabrication industrielle, conservant ainsi au fil des siècles une saveur authentique fondée sur la pureté des ingrédients et le caractère artisanal de sa fabrication, ce qui lui a valu la dénomination IGP.
GOÛT ET CARACTÉRISTIQUES
Le chocolat de Modica se présente avec une couleur noir foncé aux reflets bruns. Granuleux et friable, il contient des grains de sucre laissés grossiers. Sa couleur brune n’est pas uniforme et son arôme est celui du cacao torréfié.
Il est traditionnellement aromatisé à la cannelle ou à la vanille, mais on le trouve aussi au piment. Parmi les autres aromatisations : café, agrumes, anis et caroube. Certains producteurs proposent aussi la menthe avec des éclats d’amandes, ou des versions aromatisées au poivre blanc, à la pistache et au gingembre.
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